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casa & gastronomia

Receita: Lombo de Porco à Moda da Quinta do Olivardo

Em São Roque, interior de São Paulo, a Quinta do Olivardo tem realizado um trabalho
de preservação das tradições portuguesas, especialmente da região da Ilha da
Madeira. O restaurante promove eventos tradicionais, como a festa de São Martinho e
a pisa da uva no lagar. Também oferece bebidas de qualidade servidas no clima
tradicional, como o desenterro do ‘vinho dos mortos’. Para fechar o ciclo, a casa
resgata receitas seculares, como a Espetada Madeirense, Bacalhau à Lagareiro e Pastel
de Belém – produzidos e assados na frente do cliente -, entre outras delícias que fazem
da gastronomia lusitana uma das sete maravilhas do mundo. Escolhemos uma das receitas de sucesso do chef Olivardo Saqui para você que gosta de se arriscar na cozinha replique. Uma boa pedida para o almoço de domingo, não?

 

Lombo de Porco Assado À Moda Do Porto

Por Olivardo Saqui

1kg de lombo de porco

3 ramos de alecrim

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite a gosto

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de água

8 dentes de alho com casca

300g batatas aperitivo

2 galhos de tomate em rama

2 galhos de louro

 

MODO DE PREPARO:

Com uma faca de ponta fina, faça furos no lombo  na parte de baixo, oposta à gordura. Coloque numa tigela. Em uma tábua debulhe e pique 1 ramo de alecrim. Em seguida tempere a carne com o alecrim picado  sal,  pimenta do reino e um fio de azeite, esfregando bem os temperos em toda a peça.

Em uma frigideira já aquecida,  regue com o azeite e sele o lombo começando com a gordura para baixo, sele todos os lados da peça.

Enquanto isso, pegue uma assadeira e forre ela, de modo que forme uma cama com os ramos de alecrim, louro e tomates, acrescente também as batatas aperitivo e o alho  com casca amassados. Reserve.

Depois de selado todo o lombo,  disponha na assadeira junto com a cama de ervas. Na mesma frigideira,  faça a deglaçagem adicionando água e vinho, soltando todo o sabor da selagem. Em seguida regue as batatas e os tomates com esse caldo.

Leve ao forno pré aquecido à 180C° por 45 minutos.

Sirva fatiado acompanhado das batatinhas e os tomates assados.